Editorial Harresi Autor: D. Fabián Castaño
Lo más probable es que el pueblo de Cubillas existiera ya, como la mayoría de los pueblos, a partir de la dominación visigoda, entre los siglos séptimo y octavo.
Se le cita en algunos documentos del convento de Gradefes, porque en Cubillas también había vasallos de la Abadesa, es decir, personas que pagaban tributo al convento y así estaban libres de pagar a otros señores feudales.
El nombre de Cubillas (también pone Cobillas y Cobiellas) es común en bastantes pueblos. En nuestra diócesis tenemos tres: de Arbas, de los Oteros y de Rueda. Al parecer es un diminutivo de coba, cueva y haría referencia a las primeras moradas de sus habitantes, que eran mitad cueva y mitad casa; se cavaba una parte en el terreno y se añadía una entrada, algo parecido a las cuevas del vino.
El apellido de Rueda les cayó a estos pueblos cuando el Almirante de Castilla recibió de los reyes el señorío de Rueda que había estado en manos de otros muchos y que llegó a tener bajo su Jurisdicción a 39 pueblos, la mayoría de esta zona.
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